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咖啡入门
作者:管理员    发布于:2014-05-24 16:27:30    文字:【】【】【

初步认识咖啡

咖啡树和咖啡豆

  一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树(属茜科热带木本植物) 所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。
  而成熟的咖啡树果实由于果皮颜色艳红,形状极似樱桃,在很多地方亦被称为咖啡樱桃。
  咖啡树苗种植后,经2~3年就会开出外观和气味与茉莉花相似的白花。花开后结出椭圆形的绿色小果,后渐渐变黄,成熟后转为红色。
  成熟的咖啡果实采收以后,经过去皮、去肉、干燥、脱壳等工序,即形成呈淡青绿色的生咖啡豆。
  生咖啡豆经烘焙后,就是通常我们看到的呈茶色的熟咖啡豆。

咖啡果实的构造

        啡果实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。
  咖啡果实是由外皮,果肉,内果皮,银皮和咖啡豆(种子)多层构造所形成。咖啡豆位于果实中心,除去外侧部分的东西后就是生咖啡豆。
  颗果实有两粒咖啡豆,扁平面相对。

 

咖啡果实构造图

  • ① 中央线
  • ② 种子(咖啡豆)
  • ③ 银皮
  • ④ 内果皮
  • ⑤ 胶质层
  • ⑥ 果肉
  • ⑦ 外皮

咖啡豆的原品种

  从植物学角度而讲,咖啡豆品种有数十种之多。但目前全世界以饮用为目的而栽培、流通的仅限「阿拉比卡(Arabica)种」「罗伯斯塔(Robusta)种」2品种。

品种 阿拉比卡原品种 罗伯斯塔原品种
原产地 埃塞俄比亚 维多利亚湖周边到西非
规格 小粒种咖啡豆 中粒种咖啡豆
特征 口感馥郁细腻、气味香浓,酸性度较高,质感幼滑,给咖啡带来浓香和爽滑。 有浓厚的味道及质感,带有苦涩味道,而且酸性度不太高,为咖啡带来力度和浓度。
种植区 日夜温差大、海拔800m以上的高山。海拔越高,品质越好。但抗病虫害的能力较弱。 海拔200~800m热带的低地。对环境的适应性极强,能够抵抗恶劣气候,抗拒病虫侵害。
主要 巴西、哥伦比亚、墨西哥、埃塞俄比亚、危地马拉、坦桑尼亚等 印度尼西亚、乌干达、加纳、巴西、印度等
生产国 巴西、哥伦比亚、墨西哥、埃塞俄比亚、危地马拉、坦桑尼亚等 印度尼西亚、乌干达、加纳、巴西、印度等
产量 占全世界产量70~80%%,世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。 其产量约占全世界产量的20%-30%。

咖啡树的种植带

  咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15度-25度之间,整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,被称为咖啡带或咖啡区。

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